سایت خبری
famaserver
  • صفحه اصلی
  • اخبار ورزشی
  • بین الملل
  • اقتصادی
  • اخبار استانها
  • اخبار روز
  • سیاسی
  • علمی و فناوری
سایت خبری

سرتیتر خبرها

اسامی شهدای سرباز و کادر اداری زندان اوین منتشر شد

اسامی شهدای سرباز و کادر اداری زندان اوین منتشر شد

2 ساعت پیش
کشف محموله بزرگ حیوانات تاکسیدرمی و سلاح در تهران + عکس

کشف محموله بزرگ حیوانات تاکسیدرمی و سلاح در تهران + عکس

2 ساعت پیش
این شهرهای ایران در فهرست گرمترین نقاط جهان قرار گرفتند

این شهرهای ایران در فهرست گرمترین نقاط جهان قرار گرفتند

2 ساعت پیش
آلوده‌ترین و پاک‌ترین شهرهای ایران کدامند؟/ هوای شهرهای ۷ استان همچنان در وضعیت ناسالم

آلوده‌ترین و پاک‌ترین شهرهای ایران کدامند؟/ هوای شهرهای ۷ استان همچنان در وضعیت ناسالم

2 ساعت پیش
هشدار؛ لینک زلزله ۸.۵ ریشتری بانکوک را باز نکنید/جزئیات

هشدار؛ لینک زلزله ۸.۵ ریشتری بانکوک را باز نکنید/جزئیات

2 ساعت پیش
دستگیری زن خطرناک در تهران

دستگیری زن خطرناک در تهران

2 ساعت پیش
اعلام وضعیت ترافیکی جاده‌های کشور

اعلام وضعیت ترافیکی جاده‌های کشور

2 ساعت پیش
کندن برخی درختان خیابان فلسطین از ریشه، علت چیست؟

کندن برخی درختان خیابان فلسطین از ریشه، علت چیست؟

2 ساعت پیش
اعلام جرم دادستانی علیه عضو شورای شهر

اعلام جرم دادستانی علیه عضو شورای شهر

2 ساعت پیش
بازدید رئیس دفتر نمایندگی کمیته بین‌المللی صلیب سرخ در ایران از زندان‌ اوین/ونسان کاسارد: از هدف قرار گرفتن غیرنظامیان و خانواده‌های زندانیان شوکه شدم

بازدید رئیس دفتر نمایندگی کمیته بین‌المللی صلیب سرخ در ایران از زندان‌ اوین/ونسان کاسارد: از هدف قرار گرفتن غیرنظامیان و خانواده‌های زندانیان شوکه شدم

2 ساعت پیش

Home » قیمت چلوکباب در سال‌های دور/ نهضت مشروطه به «کباب کوبیده» چه دخلی داشت؟

قیمت چلوکباب در سال‌های دور/ نهضت مشروطه به «کباب کوبیده» چه دخلی داشت؟

زمان انتشار: 17 می 2022 ساعت 12:35

دسته بندی: فرهنگ و هنر

شناسه خبر: 316542

زمان مطالعه: 7 دقیقه

قیمت چلوکباب در سال‌های دور/ نهضت مشروطه به «کباب کوبیده» چه دخلی داشت؟

قیمت چلوکباب در سال‌های دور/ نهضت مشروطه به «کباب کوبیده» چه دخلی داشت؟

گروه تاریخ یولن ـ امین رحیمی: پیش از کوبیده، کباب اصلی ایرانی‌ها «چِنجه» یا همان «قِنجه» یا «کِنجه» بود. کباب هم غذایی رسمی بود و قدر و منزلتی داشت در حد پذیرایی درباری، چنان‌که یک سیاح خارجی در سفرنامه‌اش نوشته است سفره آقامحمدخان قاجار با «کباب‌هایی از گوشت بره و مرغ سفید و گوسفند» تزیین شده بود. بعد هم همین‌طوری بود و بود تا اینکه به‌روایت کتاب «تاریخ قاجار» در دوران ولیعهدی ناصرالدین این‌طوری شد: «‌به‌دستور ناصرالدین قاجار نوعی کباب قفقازی برایش طبخ می‌شد که بعدها خودش یا آشپزهای درباری شیوه پخت آن را کمی تغییر دادند و کباب کوبیده ابداع شد».

بعدها ناصرالدین به تهران آمد و سلطنت آغاز کرد و معلوم است که آشپزهای مخصوصش و غذای محبوبش را هم به دربار آورد و تا سال‌ها، کوبیده غذای مخصوص دربار بود و فقط اشراف قاجاری چشیده بودند لذت این کباب جدید را.

البته روایت دیگر درباره ابداع کباب کوبیده این است: «حاج علی، آشپز مخصوص ناصرالدین شاه در جوانی به همراه وی به شکار رفته بود و به‌درخواست شاه از گوشت شکار غذایی پخت که تا آن‌زمان ناصرالدین شاه شبیه آن غذا را نخورده بود و با استقبال بی‌نظیر او مواجه شد. بعدها فرزندش نایب غلامحسین اولین چلوکبابی در ایران را به شکل رستوران‌های مدرن اروپایی تأسیس کرد». این‌طوری بود که مردم عادی هم کباب کوبیده خوردند و لابد به مذاق‌شان خیلی خوش آمد که کوبیده غذای ملی ایرانی‌ها شد.

قیمت چلوکباب در سال‌های دور/ نهضت مشروطه به «کباب کوبیده» چه دخلی داشت؟

قطر کباب چقدر خواهد شد؟!

از دوره ناصری به‌تدریج کوبیده غذای مهمی شد در کوچه و خیابان و در بازار. در عهد مظفری تعداد چلوکبابی‌ها بیشتر شد و در دوره مبارزات مشروطه هم مردم کباب کوبیده می‌خوردند و حکایت مشهوری هست درباره ربط مشروطه به کباب کوبیده؛ «یک‌بار هنگامی که یکی از مشروطه‌خواهان در تبریز سخنرانی می‌کرد یکی از حضار که دست بر قضا چلوکباب همراه داشته درباره مشروطه و ماهیت آن سؤال می‌کند و سخنران هم در پاسخ می‌گوید: مشروطه یعنی چلوکباب ارزان. در ادامه نیز برای تشریح بیشتر و قابل درک شدن ابعاد انقلاب مشروطه با دستش طول کباب را نشان و ادامه می‌دهد: کبابی به این طول خواهد بود و قطر کباب هم به‌اندازه بازویم می‌شود».

قیمت چلوکباب در سال‌های دور/ نهضت مشروطه به «کباب کوبیده» چه دخلی داشت؟

ماجرای گوجه کبابی!

کباب کوبیده از اول برنج و کره و ریحان و سیر کبابی و فلفل کبابی کنارش نداشت و این‌ها بعدا اضافه شد و خوراک لذیذ ایرانی‌ها را تکمیل کرد. ماجرای گوجهِ کنار کباب هم این بود: «خوردن گوجه‌فرنگی که در دوره ناصری از فرنگ آمده بود و به آن بادمجان ارمنی یا بادمجان رومی هم می‌گفتند در ایران چندان رواج نداشت و خیلی‌ها به این خوراکی فرنگی، بدبین هم بودند. تا اینکه عبدالصمد میرزا عزالدوله، یکی از برادران ناصرالدین‌ قاجار پس از چشیدن گوجه‌فرنگی، یک‌روز تصمیم گرفت آن را هم مثل گوشت کباب کند و کنار ناهارش که کباب بود، میل کند… داستان خوش‌مزگی این خوراک، به‌تدریج به گوش مردم کوچه و خیابان هم رسید و کشاورزان اطراف تهران نیز به کشت گوجه‌فرنگی رو آوردند. به این ترتیب، این محصول وارداتی در چلوکبابی‌های ایرانی منزلتی پیدا کرد و به چاشنی محبوب غذا تبدیل شد».

قیمت چلوکباب در سال‌های دور/ نهضت مشروطه به «کباب کوبیده» چه دخلی داشت؟

روایت طعم و اندازه کباب‌ها 

کباب کوبیده کار خودش را کرد و چلوکبابی‌ها در سراسر ایران از اواخر دوره قاجار بیشتر شدند و مشهور است که با افزایش شهرنشینی و رشد مهاجرت به شهرهای بزرگ، تعداد چلوکبابی‌ها در دهه ۳۰ شمسی افزایش ناگهانی داشت. تا دهه ۵۰ شمسی نیز فقط در تهران بیش از ۵۰۰ چلوکبابی فعال بودند. بعد از حدود ۱۵۰ سال که از ابداع کباب کوبیده می‌گذرد علاقه به این غذای لذیذ ایرانی کمتر که نشده بیشتر هم شده و الان که دیگر خدا برکت بدهد، هر کوچه و خیابانی یک کبابی دارد سرش یا ته‌اش. و روایت طعم و اندازه کباب‌ها که فلان‌جا فلانی می‌پزد نقل محافل ایرانی‌هاست همچنان؛ نوش جان!

قیمت چلوکباب در سال‌های دور/ نهضت مشروطه به «کباب کوبیده» چه دخلی داشت؟

انتهای پیام/


حتما بخوانید : جای ناشران کودک و نوجوان در نمایشگاه کتاب، خوب نیست+عکس
برچسب ها
مشروطه کباب کوبیده ایرانی ها غذای ملی دوره قاجار ناصرالدین قاجار
اشتراک گذاری

اخبار مرتبط

  • فرانسیس فورد کاپولا یک جایزه دیگر می‌گیرد/ تجلیل در مرکز کندی
    فرانسیس فورد کاپولا یک جایزه دیگر می‌گیرد/ تجلیل در مرکز کندی 12 ماه پیش
  • بیانیه انجمن مستندسازان برای انتخاب وزیر فرهنگ
    بیانیه انجمن مستندسازان برای انتخاب وزیر فرهنگ 12 ماه پیش
  • انتشار غوغای غزل ۲؛ از معزی تا منزوی
    انتشار غوغای غزل ۲؛ از معزی تا منزوی 12 ماه پیش
  • دلنوشته هدی زین‌العابدین برای ماهی «در انتهای شب»
    دلنوشته هدی زین‌العابدین برای ماهی «در انتهای شب» 12 ماه پیش

دیدگاه ها

دیدگاهتان را بنویسید لغو پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دسته بندی موضوعات

  • آذربایجان شرقی 577
  • آذربایجان غربی 484
  • اجتماعی 6359
  • اخبار استانها 35
  • اخبار بورس 276
  • اخبار تکنولوژی 120
  • اخبار روز 42
  • اخبار ورزشی 8810
  • اردبیل 359
  • اصفهان 603
  • اقتصادی 5629
  • البرز 1631
  • ایلام 246
  • بازار کار 388
  • بوشهر 165
  • بین الملل 16781
  • تبلیغات 18
  • تهران 342
  • چند رسانه ای 0
  • چهارمحال و بختیاری 761
  • خراسان جنوبی 309
  • خراسان رضوی 668
  • خراسان شمالی 166
  • خوزستان 384
  • زنجان 310
  • سبک زندگی 315
  • سلامت 2086
  • سمنان 2082
  • سیاسی 6668
  • سیستان و بلوچستان 5
  • عکس 79
  • علمی و فناوری 3987
  • فارس 404
  • فرهنگ و هنر 5101
  • قزوین 547
  • قم 330
  • کاریکاتور 78
  • کردستان 538
  • کرمان 2091
  • کرمانشاه 478
  • کهگیلویه و بویراحمد 444
  • گلستان 315
  • گیلان 335
  • لرستان 18
  • مازندران 84
  • مرکزی 5
  • هرمزگان 398
  • همدان 603
  • یزد 160
famaserver

جدیدترین مقالات

  • تقوی: والیبال تمرکز مردم را از جنگ برداشت/ هدف مسابقات قهرمانی جهان است
    تقوی: والیبال تمرکز مردم را از جنگ برداشت/ هدف مسابقات قهرمانی جهان است 4 ساعت پیش
  • عکس | ستاره محبوب سا پینتو در روسیه
    عکس | ستاره محبوب سا پینتو در روسیه 4 ساعت پیش
  • دروازه‌بان رئال مادرید در لیست استقلال؛ دشمن کاسیاس رقیب حسینی شد!
    دروازه‌بان رئال مادرید در لیست استقلال؛ دشمن کاسیاس رقیب حسینی شد! 4 ساعت پیش
  • عکس | حمله حسینی به مدیران استقلال؛ برای تمدید ۱۴۰ میلیارد نخواستم!
    عکس | حمله حسینی به مدیران استقلال؛ برای تمدید ۱۴۰ میلیارد نخواستم! 4 ساعت پیش
  • آنچلوتی به یک سال زندان محکوم شد
    آنچلوتی به یک سال زندان محکوم شد 4 ساعت پیش

لینکهای پیشنهادی

سرور مجازی | خرید هاست | دانلود نرم افزار

میزبانی در هاست لینوکس فاماسرور