فاخره بهبهانی: دکتر مریم قادری قهفرخی، دکترای علوم و صنایع غذایی و عضو هیات علمیدانشگاه شهید چمران اهواز در گفتوگو با یولن میگوید: آفت کشها به دو گروه سیستمیک و غیرسیستمیک طبقه بندی میشوند. سموم سیستمیک به وسیله سیستم ریشه یا حتی برگها به داخل گیاه نفوذ کرده و در کل گیاه توزیع میشوند و از نظر به خطر انداختن سلامت مصرف کننده بسیار خطرناکند. اما سموم غیرسیستمیک یا تماسی، انواعی از آفت کشها هستند که به صورت مستقیم در سطح خارجی گیاه مثل برگ، گل، شاخه، ساقه یا دانه پاشیده میشود و با شست و شوی ساده از سطح گیاه شسته میشوند. بنابراین میزان اثربخشی شست و شوی میوه و سبزیجات برای خروج باقیمانده آفت کشها به نوع و ساختار شیمیایی آن بستگی دارد.
شویندهها و صابون بیتاثیرند!
سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) شست وشو با آب را روشی صددرصد اثربخش برای خروج باقیمانده سموم نمیداند، با وجود این توصیه میکند در میوههایی که پوست سخت دارند با ساییدن آن میتوانید تا حدودی باقیمانده سموم تماسی را کاهش دهید. اما استفاده از موادشوینده، دترجنتها، صابون و سایر شویندهها برای حذف این باقیماندهها اصلا اثربخش نیست. با جداکردن برگهای خارجی کاهو و کلم یا پوست گیری میوهها نیز میتوان احتمال ورود این سموم به بدن را تا حدودی کاهش داد به شرطی که سموم به صورت تماسی استفاده شده باشد.
آب نمک و زردچوبه روشی موثر برای حدف سموم!
یکی از روشهای ساده و موثر برای حذف بقایای آفت کشها استفاده از آب نمک برای شست وشوی این محصولات است. برای این منظور نسبت دو قاشق چایخوری نمک با چهار فنجان آب گرم باید رعایت شود. پس از حل شدن کامل نمک اجازه دهید آب سرد شود و میوه یا سبزی را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در آن بخیسانید. این روش در مورد میوههایی نظیر توت عملی نیست و باید آنها را با آب، کاملا شسته و آبکشی کنید. زردچوبه دارای اثرات ضدعفونی کنندگی است. مشخص شده که محلول تهیه شده از یک قاشق چایخوری پودر زردچوبه با چهار فنجان آب گرم میتواند یک محلول ضدعفونی کننده مناسب برای سبزیجات باشد که در عین حال میتواند بقایای آفت کشها را نیز از سطح آنها حذف کند. سبزیجات باید به مدت ده دقیقه در این محلول خیسانده شود و سپس به طور کامل آبکشی شوند.
سرکه، آبلیمو و جوش شیرین چطور؟
خیساندن میوه و سبزیجات در محلول تهیه شده از یک فنجان سرکه و چهار فنجان آب به مدت ۱۵ دقیقه راه حل مناسب و ارزانی برای حذف بقایای آفت کشهاست. اگر وقت کافی برای خیساندن میوه و سبزیجات ندارید، میتوانید محلول تهیه شده از یک قاشق چایخوری آبلیمو و دو قاشق جوش شیرین در یک فنجان آب را بر سطح میوه یا سبزی اسپری کرده و اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند. سپس آن را با آب تمیز آبکشی کنید. آب به تنهایی میتواند ۷۰ تا ۸۰ درصد از بقایای آفت کشها را از سطح محصولات بزداید. میتوانید از یک برس نرم برای ساییدن سطح میوه یا سبزی نیز استفاده کنید تا زمانی که سطح میوه به صورت براق درآید.
بلانچینگ سبزیجات به معنی قرار دادن آنها در آب در حال جوش به مدت ۵ تا ۸ دقیقه است. این روش نه تنها با غیرفعال سازی آنزیمها عمر نگهداری سبزیجات را افزایش میدهد بلکه روش موثر و ایمنی برای حذف بقایای سموم است.
۴۷۲۳۲
